摘要： 英剧《唐顿庄园》中，无处不在的精致下午茶场景，毫无保留地展示着英国贵族最优雅的生活方式。来英国，品尝一次正宗的下午茶，是一项必不可少的体验。 这看上去无比丰盛的下午茶却起源于一个“饿”字。19世纪中叶（约1840年）维多利亚时代，当时的贵...
英剧《唐顿庄园》中，无处不在的精致下午茶场景，毫无保留地展示着英国贵族最优雅的生活方式。来英国，品尝一次正宗的下午茶，是一项必不可少的体验。
这看上去无比丰盛的下午茶却起源于一个“饿”字。19世纪中叶（约1840年）维多利亚时代，当时的贵族每天只吃两顿正餐，晚餐要到晚上8点开始，两餐之间肯定扛不住。第7世公爵夫人安娜·玛利亚·罗素就吩咐仆人切几片面包，涂上奶油和果酱，再配一壶中国的红茶，在下午4点左右享用。一个人吃未免太孤独，夫人就邀请朋友们来一起边吃边聊。很快，这种既饱腹又能交友的形式很快就风靡了英国上流社会。
英国民谣中唱道“当时钟敲响4下时，世间的一切为茶而停”。从那时起，“下午茶”不仅代表着贵族的生活方式，更是一种“偷得浮生半日闲”的美妙。想象一下，在午后温暖和煦的阳光下，与身着盛装的三五好友坐在富丽堂皇的客厅里或是庄园的草坪上，品尝精致的糕点，端起制作考究的骨瓷杯，优雅地呷一口红茶，味蕾的滋润与饱腹感使身心得到了片刻的放松。别看中国的茶叶产量是世界第一，茶叶消费上可远远比不上英国。一片小小的茶叶漂洋过海，连接起了东西方文明，英国成功地用这种舶来品创造出自己独特华美的饮食文化，从而风靡全球，以优雅而又丰盛的“英式下午茶”享誉全世界。
《唐顿庄园》剧照
伦敦格林威治码头停泊的卡蒂萨克号，曾来往中英之间运输茶叶
英剧中所展现的下午茶场景，男性宾客要更换燕尾服，女性要换上华丽的裙装，还要让女仆拼尽全力帮助穿上束身胸衣，戴上遮住整个小臂的手套，要不然怎么展现生活的仪式感？其实，直到今天，英国的皇室在享用下午茶时仍要求男性穿燕尾服、带高帽、手持雨伞；女性着日间礼服，并戴头饰或帽子。
剧照
某酒店的中式下午茶
若是认为下午茶只是盛装出席，那可就大错特错了。正宗的英式下午茶有一套极为冗长且严格的礼仪，包括：
1、餐巾：坐下后餐巾对半折成长方形放在双腿上，开口朝外。女性可以将开口朝内，为的是用内侧偷偷擦口红。如果中途离席，餐巾要放在椅子上，用餐完毕才能把餐巾放在桌子上。
2、倒茶：可以先倒牛奶，用于“温杯”，为的是怕倒入热茶导致茶杯被烫裂。但贵族使用的优质骨瓷大多不怕烫，现代的茶杯也无此顾虑，先倒牛奶的仪式被保留到了今天。
3、茶杯：如果是坐在正常高度的餐桌前，可以直接端起茶杯喝茶，不必端起杯托。如果茶杯放在较低的茶几上，或想靠着沙发喝茶，需要用左手将杯托连同茶杯一起端起，右手端茶杯喝茶。
4、端茶：用右手的拇指、食指和中指三根手指捏住杯柄，无名指和小指不能向外伸出。或者可以用五根手指捏住杯柄，任何手指都不能向内环状勾杯柄。
5、搅拌：把茶倒入牛奶中，或把牛奶倒入茶里后，需要用汤匙搅拌。这一过程绝不能顺时针或逆时针画圈，而是要用右手拿汤匙，以垂直自己的方向在杯中前后画直线（6点到12点方向）循环往复。汤匙不能碰到杯壁，发出声响是不礼貌的表现，搅拌后要把汤匙轻轻放回杯托里。
6、司康：司康不能用刀切，而是要用手横向掰成两半。
司康
7、奶油和果酱：分别用刀和小勺蒯一些奶油和果酱，放在自己的盘子上，二者不能混合。吃的时候，用刀将盘中的奶油和果酱涂在掰开的司康上，但不能将两半司康再合在一起吃，而是分别吃，吃奶油还是果酱随意。
8、顺序：三层点心盘吃的顺序是从下至上，由咸至甜
9、坐姿：可以形容为“正襟危坐”，女性要双腿并拢，膝盖可以优雅地斜向一侧。全程不可以将胳膊肘支在桌上。
我第一次看完这一大套下午茶的礼仪时，心想：这下午茶我还是不吃了吧！
标准的英式下午茶叫“Low Tea”，这里的“Low”可不是今天所说的贬义词“低级、低等”，因为大多都是在较低的咖啡桌或茶几旁享用。而平民阶层的下午茶叫“High Tea”，因摆放在高大的餐桌上而得名，时间一般在下午5-7点，代替了晚餐，内容更丰盛一些。这个时间晚于标准的下午茶，因为上流社会的人这个时间都忙于社交，老百姓没事儿干，吃这个就当是晚饭了。
某酒店珠宝品牌下午茶
到了21世纪的今天，许多下午茶还结合不同品牌衍生出各种各样的花样。人们享用下午茶的时候，也没了那么多讲究，只注重精致的糕点和茶。但无论如何变化，“举止优雅”是永恒不变的主题。
某酒店曾推出的世界杯主题下午茶
英国贵族的“贵”不仅代表着“高贵”，更代表着“昂贵”。维多利亚时代的贵族使用的餐具也极为讲究，一套标准的英式下午茶餐具包括：瓷器茶壶、茶杯茶盘、糖罐、奶盅瓶、三层点心盘、滤匙及放筛子的小碟子、茶匙（要与杯子呈45度角摆放）、茶刀（涂奶油和果酱用）、吃蛋糕的叉子、放茶渣的碗，每个宾客前面放一个7寸的平盘，上茶时要用木制托盘。桌子上要铺上蕾丝的手工刺绣桌布，象征着维多利亚时代的贵族生活。
装有下午茶的三层托盘，是最有英伦范儿的一景。三层托盘从下至上分别装有三明治及手工饼干、司康和果酱、草莓挞等甜品。吃的顺序就是由下至上，由咸到甜，和正餐中主菜到甜食的顺序是一样的。许多英国的餐厅依然保留着最传统的下午茶摆盘，只是内容略有不同，但英式司康、三明治、手工饼干和果酱都是必不可少的。其中三明治可选择的品种比较多，包括苏格兰烟熏三文鱼、火腿、烤鸡胸、鸡蛋和水芹等，只有小黄瓜三明治是英式贵族的代表茶点。
喝什么茶也有讲究，17世纪，茶叶从中国传入英国。由于运费昂贵，加之政府课以重税，最高曾达到19%，能享用起茶叶的只有贵族。所以当时泡茶都是女主人亲自上阵，号称“尊重客人”，其实是怕佣人顺手牵羊偷茶叶。茶一般采用纯品茶，例如大吉岭、伯爵茶、锡兰茶等。和中国泡茶有所不同的是，由于英国一年大部分时间气候寒冷，所以要在沏茶前烫壶，并且把煮沸的水马上冲入茶壶中。品尝糕点间，啜上一口温热的茶，最享受的时光莫过于此。
在巴斯的最后一个下午，我提前预订了一次下午茶。选择了古罗马浴场有着200多年历史的“泵房餐厅（The pump room）”。
这里曾一直是巴斯上流社会的社交中心，宽敞的旧式宴会厅里，每天下午都有乐手演奏悠扬的乐曲，挑高的天花板挂着华丽的水晶吊灯。
从餐厅的窗户就能俯瞰古老的罗马浴场
百年老字号的餐厅，招牌菜就是下午茶，先来看看他家菜单
下午茶的三层餐盘很快就端上来了，放在桌子上，乍一看上去觉得哪儿有点奇怪。最下面一层是司康，中间一层是三明治。难道是给我放错了？这么老牌的餐厅不应该出这么低级的错误吧？转头看看别的宾客的桌子，也都是一样的摆法。莫非是国内的下午茶摆错了？我就偷偷问了当地的导游，为什么英国的下午茶司康在最下面，而我之前吃过的下午茶是三明治在最下面。她回答，其实三明治在哪层，主要是看司康是甜的还是咸的，如果司康是咸的，在最下层就没错。
这么看，下午茶的摆盘并不像网络上所流行的说法那样严格，而是根据食材的口味而定的。
巴斯下午茶味道中规中矩，虽然没有那些品牌联合下午茶的花哨，但却还原了标准英式下午茶最真实的样子。餐厅一头还有乐手演奏，悠扬的乐曲声回荡在大厅里，成了一场视觉、味蕾和听觉的多重盛宴。就像当时的贵族们，在下午钟声敲响4次的那一刻，享受安静的午后时光。
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【作者：沙漠玫瑰】
环球旅游达人，旅行体验师、自由撰稿人、嘉宾主持。已只身旅行过五大洲近50个国家，200余座城市。
