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古代也流行“下午茶”,唐代的异域美食有哪些,想一窥古人的餐桌,就读这本书吧

2023-06-02 00:44:43 142

摘要:钱江晚报·小时新闻记者 黄葆青最近几年,电视和网络上经常会有热播的古装剧。除了引人入胜的情节,剧中也不乏有各种勾人馋虫的吃饭镜头。有的剧组会认真考证古人吃饭的细节,有的剧组却不求甚解,拍出让人贻笑大方的剧情。那么,古人到底是怎么吃饭的呢?最...

钱江晚报·小时新闻记者 黄葆青

最近几年,电视和网络上经常会有热播的古装剧。除了引人入胜的情节,剧中也不乏有各种勾人馋虫的吃饭镜头。有的剧组会认真考证古人吃饭的细节,有的剧组却不求甚解,拍出让人贻笑大方的剧情。

那么,古人到底是怎么吃饭的呢?最近,毕业于慕尼黑大学汉学系的女博士龙丘雪出版了《古人吃饭那些事儿》一书,让你穿越千年,一窥古人的餐桌。

《古人吃饭那些事儿》是一部深入解读古人饮食生活的图书,既涨知识,也非常有趣。生动地介绍了中国“吃文化”的发展、历史渊源、独有风味的名吃等,折射出各个不同历史时期、各个地域的社会生活形态与时代风貌。

这本书读完以后你会了解古人的饮食生活居然是这样的,古人最初一天只吃两顿饭,古代也流行“下午茶”,唐代的异域美食有哪些,古人的宴会有多讲究……满足读者对古人饮食生活的全部好奇。

两千多年前,我国一位思想家说过:“食色,性也。”揭露了人性中最重要的两点。之后若干年,又有另一位思想家家说过:“王者以民为天,民以食为天。”的确,相较于“色”来说,“食”不但直接关系着个人生存,而且是国家、民族存亡的关键。人类在万千年饮食实践的过程中,又探索发展出了丰富多彩、五彩缤纷的饮食文化。

我国是一个具有五千年文明的泱泱大国,又有着地大物博的版图;不少民族在这片土地上栖居过,也都留下了自己的饮食文化;加上我们中华民族本身就是一个海纳百川的民族,不少外来的饮食文化,也被我们吸纳进了自己的体系中。这样一来,我们这承载五千年积淀的饮食文化,就显得尤为博大精深且源远流长。

时至今日,我们足不出户,就可以轻易品尝到来自全国乃至世界范围的各种珍馐美味。在茶余饭后,我们也不禁容易遐思,在另一个时空里,我们的先辈们又吃着什么呢?尽管我们不能穿越,不能沉浸式体验他们的饮食;但古人也把他们的饮食文化,用笔墨记录在了丹青卷册里,加上一百年来的考古发现,也就让我们能够更近距离走近古人的饮食生活。

龙丘雪的《古人吃饭那些事儿》,就是书写古人饮食文化的一部随笔集,也可以视为一部中国古代饮食文化简史。作者是慕尼黑大学汉学系博士,系专业科班出身。而本书是一部面向大众的通俗普及著作,虽无学术著作之晦涩,却有着学术著作之严谨。此外,作者还善于结合历史故事来讲解饮食文化,这就让作品显得更加生动有趣。

在本书《钟鸣鼎食:先秦时代》一章,作者讲了一个故事。根据《左传》记载,春秋时期,楚国人献鼋给郑国国君郑灵公,郑国的大夫公子宋和公子归生正好要进见。宋的食指忽然动了起来,他就把食指给归生看,说:“以前我的食指这样动,一定有异常的美味呢!”等到两人入宫,果然见到厨子准备杀鼋。两人对视一眼,相视而笑。鼋是一种类似鳖(甲鱼),体型较大的动物。

等见到郑灵公,灵公问:“你们为什么发笑呢?”公子宋没说,公子归生如实回答了。灵公这个人,有点喜欢恶作剧。他寻思着,你公子宋不是吹嘘自己预言精准吗?那寡人就偏不让你吃,看你这回还准不准?等到分餐食鼋的时候,灵公果然不赐给宋。这下宋生气了,把自己的食指放在鼎里稍微沾了一下,拿出来舔舔就夺门而出了。灵公很生气,你小子要造反不成,就想杀了宋;没想到宋真不是善茬,先下手为强,拉上归生一起把灵公给杀了。

从这个“一块鼋肉引发的血案”故事入手,我们也可以读到不少信息。

第一,我们熟悉的“食指大动”“染指于鼎”这两个成语,其实就是来自这个故事;第二,春秋时期,鼋鳖之类在中原还是比较稀有的动物,郑国国君还要通过楚国赠予才能吃到,一般贵族甚至没有机会吃到;第三,当时贵族已经采用了分餐制,公子宋的餐具中没有分到鼋。第四,青铜鼎是当时的一种炊器,类似现在的锅子,又被赋予了权力的象征,所以国君不允许任何人染指。公子宋因为没有使用食器“匕”,所以手指只能沾沾,以免太烫。

在本书《南北融合:魏晋时代》一章,作者又讲了几个小故事。根据《世说新语》记载,西晋时期,吴人陆机到外戚王济府上拜访,王济拿出羊酪来招待他,在席间还得意洋洋地问道:“你们东吴有什么食物,可以匹敌它的呢?”陆机反唇相讥道:“有千里湖的莼菜羹,味道鲜美,不需要盐豉作为调味品呢!”西晋灭吴后,吴人成了亡国遗民。所以王济的询问,多少带有点挑衅的味道。陆机回答的莼羹,看似与羊酪并无可比性,但体现的正是南北饮食巨大差异。

《世说新语》还说了一个吴人张翰。张翰与陆机都是吴国遗民,到西晋为官。不过,张翰比陆机聪明,他提前预感到天下大乱。趁着有次秋风吹起的时候,他说自己想念故乡的菰菜(茭白) 、莼羹和鲈鱼,于是决定辞官而去,回归故里。后来陆机死于八王之乱,而张翰在家乡颐养天年,也留下了“莼鲈之思”这个典故。江南地区因为水网密布,饭稻羹鱼是几千年来流传的饮食传统。这道鲜美的莼菜鲈鱼汤,至今仍然是江浙沪一道名菜。

《世说新语》还说东晋衣冠南渡后,太尉陆玩去拜见丞相王导。王导也请他吃奶酪。陆玩大约乳糖不耐,回家之后就病了。第二天,陆玩还写信给王导说:“昨天吃了点奶酪,但一夜都精神不振。我虽然是个吴人,差点成了北方的鬼呢!”这个陆玩,其实就是陆机的堂兄弟,王导虽然不是王济的族人,但也都是北方大族,较早接触到来自北方草原的饮食,东晋时又把这种饮食带到了南方。所以今天吃奶酪、喝牛奶,其实也有我们自己的历史传统。

除了结合历史故事讲述之外,作者的文笔也非常优美,可谓写得色香味俱全。在《风雅世俗·宋元时代》一章中,正好有一篇就叫《色香味俱全》。对于最爱吃羊肉的我,真的是流着口水读完这篇的。

作者根据《东京梦华录》《梦粱录》等笔记小说的记录,指出宋代羊肉制品就有排炽羊、入炉羊、羊荷包、炊羊、点羊头、煎羊白肠、羊杂碎、羊舌签、羊头元鱼、羊蹄笋、批切羊头、蒸软羊、鼎煮羊、羊四软、闹厅羊、羊醋美血等数十种,烹饪方式又有炸、熘、爆、炖、煮、烤、煨、蒸、点、煎、蜜等数十种。

荤菜可以切割成块、片、条、丝、丁、粒、末,还能雕花;调料有茴香、葱、姜、蒜、酱、油、醋、酒等,可以制作酒蒸羊、杏仁清炖羊肉等。

总之,作者作为精于烹饪的女史,笔下的文字可以说深入浅出,知行合一,是中国古代饮食文化入门的绝佳之作。

稿件来源:林屋公子

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