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钱江晚报·小时新闻记者 黄葆青

最近几年，电视和网络上经常会有热播的古装剧。除了引人入胜的情节，剧中也不乏有各种勾人馋虫的吃饭镜头。有的剧组会认真考证古人吃饭的细节，有的剧组却不求甚解，拍出让人贻笑大方的剧情。

那么，古人到底是怎么吃饭的呢？最近，毕业于慕尼黑大学汉学系的女博士龙丘雪出版了《古人吃饭那些事儿》一书，让你穿越千年，一窥古人的餐桌。

《古人吃饭那些事儿》是一部深入解读古人饮食生活的图书，既涨知识，也非常有趣。生动地介绍了中国“吃文化”的发展、历史渊源、独有风味的名吃等，折射出各个不同历史时期、各个地域的社会生活形态与时代风貌。

这本书读完以后你会了解古人的饮食生活居然是这样的，古人最初一天只吃两顿饭，古代也流行“下午茶”，唐代的异域美食有哪些，古人的宴会有多讲究……满足读者对古人饮食生活的全部好奇。

两千多年前，我国一位思想家说过：“食色，性也。”揭露了人性中最重要的两点。之后若干年，又有另一位思想家家说过：“王者以民为天，民以食为天。”的确，相较于“色”来说，“食”不但直接关系着个人生存，而且是国家、民族存亡的关键。人类在万千年饮食实践的过程中，又探索发展出了丰富多彩、五彩缤纷的饮食文化。

我国是一个具有五千年文明的泱泱大国，又有着地大物博的版图；不少民族在这片土地上栖居过，也都留下了自己的饮食文化；加上我们中华民族本身就是一个海纳百川的民族，不少外来的饮食文化，也被我们吸纳进了自己的体系中。这样一来，我们这承载五千年积淀的饮食文化，就显得尤为博大精深且源远流长。

时至今日，我们足不出户，就可以轻易品尝到来自全国乃至世界范围的各种珍馐美味。在茶余饭后，我们也不禁容易遐思，在另一个时空里，我们的先辈们又吃着什么呢？尽管我们不能穿越，不能沉浸式体验他们的饮食；但古人也把他们的饮食文化，用笔墨记录在了丹青卷册里，加上一百年来的考古发现，也就让我们能够更近距离走近古人的饮食生活。

龙丘雪的《古人吃饭那些事儿》，就是书写古人饮食文化的一部随笔集，也可以视为一部中国古代饮食文化简史。作者是慕尼黑大学汉学系博士，系专业科班出身。而本书是一部面向大众的通俗普及著作，虽无学术著作之晦涩，却有着学术著作之严谨。此外，作者还善于结合历史故事来讲解饮食文化，这就让作品显得更加生动有趣。

在本书《钟鸣鼎食：先秦时代》一章，作者讲了一个故事。根据《左传》记载，春秋时期，楚国人献鼋给郑国国君郑灵公，郑国的大夫公子宋和公子归生正好要进见。宋的食指忽然动了起来，他就把食指给归生看，说：“以前我的食指这样动，一定有异常的美味呢！”等到两人入宫，果然见到厨子准备杀鼋。两人对视一眼，相视而笑。鼋是一种类似鳖（甲鱼），体型较大的动物。

等见到郑灵公，灵公问：“你们为什么发笑呢？”公子宋没说，公子归生如实回答了。灵公这个人，有点喜欢恶作剧。他寻思着，你公子宋不是吹嘘自己预言精准吗？那寡人就偏不让你吃，看你这回还准不准？等到分餐食鼋的时候，灵公果然不赐给宋。这下宋生气了，把自己的食指放在鼎里稍微沾了一下，拿出来舔舔就夺门而出了。灵公很生气，你小子要造反不成，就想杀了宋；没想到宋真不是善茬，先下手为强，拉上归生一起把灵公给杀了。

从这个“一块鼋肉引发的血案”故事入手，我们也可以读到不少信息。

第一，我们熟悉的“食指大动”“染指于鼎”这两个成语，其实就是来自这个故事；第二，春秋时期，鼋鳖之类在中原还是比较稀有的动物，郑国国君还要通过楚国赠予才能吃到，一般贵族甚至没有机会吃到；第三，当时贵族已经采用了分餐制，公子宋的餐具中没有分到鼋。第四，青铜鼎是当时的一种炊器，类似现在的锅子，又被赋予了权力的象征，所以国君不允许任何人染指。公子宋因为没有使用食器“匕”，所以手指只能沾沾，以免太烫。

在本书《南北融合：魏晋时代》一章，作者又讲了几个小故事。根据《世说新语》记载，西晋时期，吴人陆机到外戚王济府上拜访，王济拿出羊酪来招待他，在席间还得意洋洋地问道：“你们东吴有什么食物，可以匹敌它的呢？”陆机反唇相讥道：“有千里湖的莼菜羹，味道鲜美，不需要盐豉作为调味品呢！”西晋灭吴后，吴人成了亡国遗民。所以王济的询问，多少带有点挑衅的味道。陆机回答的莼羹，看似与羊酪并无可比性，但体现的正是南北饮食巨大差异。

《世说新语》还说了一个吴人张翰。张翰与陆机都是吴国遗民，到西晋为官。不过，张翰比陆机聪明，他提前预感到天下大乱。趁着有次秋风吹起的时候，他说自己想念故乡的菰菜（茭白) 、莼羹和鲈鱼，于是决定辞官而去，回归故里。后来陆机死于八王之乱，而张翰在家乡颐养天年，也留下了“莼鲈之思”这个典故。江南地区因为水网密布，饭稻羹鱼是几千年来流传的饮食传统。这道鲜美的莼菜鲈鱼汤，至今仍然是江浙沪一道名菜。

《世说新语》还说东晋衣冠南渡后，太尉陆玩去拜见丞相王导。王导也请他吃奶酪。陆玩大约乳糖不耐，回家之后就病了。第二天，陆玩还写信给王导说：“昨天吃了点奶酪，但一夜都精神不振。我虽然是个吴人，差点成了北方的鬼呢！”这个陆玩，其实就是陆机的堂兄弟，王导虽然不是王济的族人，但也都是北方大族，较早接触到来自北方草原的饮食，东晋时又把这种饮食带到了南方。所以今天吃奶酪、喝牛奶，其实也有我们自己的历史传统。

除了结合历史故事讲述之外，作者的文笔也非常优美，可谓写得色香味俱全。在《风雅世俗·宋元时代》一章中，正好有一篇就叫《色香味俱全》。对于最爱吃羊肉的我，真的是流着口水读完这篇的。

作者根据《东京梦华录》《梦粱录》等笔记小说的记录，指出宋代羊肉制品就有排炽羊、入炉羊、羊荷包、炊羊、点羊头、煎羊白肠、羊杂碎、羊舌签、羊头元鱼、羊蹄笋、批切羊头、蒸软羊、鼎煮羊、羊四软、闹厅羊、羊醋美血等数十种，烹饪方式又有炸、熘、爆、炖、煮、烤、煨、蒸、点、煎、蜜等数十种。

荤菜可以切割成块、片、条、丝、丁、粒、末，还能雕花；调料有茴香、葱、姜、蒜、酱、油、醋、酒等，可以制作酒蒸羊、杏仁清炖羊肉等。

总之，作者作为精于烹饪的女史，笔下的文字可以说深入浅出，知行合一，是中国古代饮食文化入门的绝佳之作。

稿件来源：林屋公子

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