下午茶文化网英式下午茶三层架享用顺序

一年间的各个时节，都能找到合适的理由去杭州一游。暖春苏堤踏青，盛夏西湖赏荷，金秋满陇嗅桂，严冬灵峰探梅，杭州的最佳游玩日，遍布整个四季。

而对于台台来说，随时启程杭州，另有两处无法抗拒的理由，无关天气和季节，那便是散落杭州各处的甜品店和茶馆。

周末得闲，约友二三，尝糕品茗，花个4000多，不为其他，只为了能消解些压力和烦忧，毕竟半岛和宝格丽的下午茶，实在是吃腻了啦。（出口便是老凡尔赛了）

趁寒气未完全侵袭，我们紧抓深秋的末尾，把收藏已久的杭州喝茶吃甜清单探了个究竟，可以算是近几年，最闲适的目的地探店了。

近年来，甜点以精致的法式和轻柔的日式为首，慢慢融入大家的生活。神奇的是，从各个城市的甜品店中，你能瞥见每座城市迥异的生活姿态。

北上广不乏小资又绚丽的甜品店，虽受众群相对多元可观，但若没有极高的噱头和出众的外观，仅仅是专注口味本身，很快就会被潮流遗忘，对于一线城市的甜点师来说，这很现实，也很无奈。

而在小而美的杭州，甜点从业者们能有一个相对舒适的创作空间，从他们的甜点中，你就能知道，他们可以不用那么妥协，更多地做自己。

01 | N²（N平方）

每次来杭州都必定光顾N²，这次也不例外。

甜点师DangDang两年前从巴黎回来，和搭档Natalie一起开了这家加入中国元素的法式甜点店。今年7月，我们专程采访了这位天赋异禀的甜点天才少女，和她聊了聊自己和甜点的故事。（点击蓝色加粗字体即可查看甜点师DangDang的采访故事）

今年的新品花椒黑巧塔，相比去年的版本，多加了自制的小金桔果酱，用柑橘的清爽酸甜综合掉花椒的鲜麻冷冽，更容易让大家接受。

DangDang的创作灵感主要来自生活，这款名为Sunset日落的香芋椰子蛋糕，源自一次高空飞行时看到的晚霞，淡粉和雾紫交叠，绮丽美艳。

外层的蛋糕湿润松软，芋头泥软糯绵密，椰子的味道一直都很有侵略性，在甜点搭配里很难平衡，但这层的椰子冻，口味轻柔委婉，整块蛋糕，一勺下去，一绵到底。

这款山药桂花蒙布朗巧妙地用山药替代掉传统的栗子，搭配内馅流心的桂花酒酿，清甜不腻，这样绝妙的搭配灵感来自杭州的经典菜肴桂花山药。

日本柚子是今年五一假期推出的新品，柔滑的柚子奶油酱和轻盈的柚子慕斯很直白地表达出柚子的清爽酸涩，搭配上糖渍果皮和果冻，带来丝丝料峭寒意，特别酸爽，顶部的柚子巧克力很考验调温功力，清脆丝滑，技术满分！

02 | 23 Series

因为店家钟爱巧克力，而23连起来写像是巧克力的“巧”字，便由此得名。

主理人是一对可爱的夫妇，男主人担任甜点师，女主人担当品牌设计师，店内主打巧克力甜点，各个精巧可爱。

店铺因为疫情关闭了堂食，现在可以微信提前预定，在每日下午的3点至6点到店领取。邻居家的奶牛猫来常来光顾，特别粘人耐摸，拿甜点的时候还能顺便撸撸猫，同时领取双倍快乐。

巧克力甜点礼盒里装有歌剧院、黑龙、花园和塔，用四种形式来表现巧克力的多样风味。

经典的法式歌剧院蛋糕，由海绵杏仁蛋糕，咖啡奶油霜，甘纳许，巧克力淋面层层堆叠，这家店奶油霜黄油比例较高，口感更为圆润。

花园是覆盆子茉莉白巧蛋糕，清新雅致，表面点缀的手指柠檬颗颗爆浆，独特的酸香溢满口腔，很好地综合掉了白巧慕斯的甜腻。

塔由白巧和芝麻慕斯由白巧薄片层层隔开，黑芝麻香味浓郁，饼底酥香浓郁，芝麻爱好者的福音。

最惊喜的一款，是这款加入莓果的黑龙，每层都用了不同比例的巧克力，酸苦相宜，丝毫不腻，非常推荐。

雪栗一改之前的造型，以蒙布朗为概念做了新的设计，淡粉的加入了桃肉，却能突出浓郁的栗子香，素白的是全栗，奶香更甚。虽然菜单上标为夏季限定，但立冬后依旧有售，尝后反倒觉得特别适合冬季。

03 | La Porte de Paris 巴黎之门

巴黎之门是杭州最早的一批法式甜点店之一，如今已开了7年，今年四月老店关歇，新店搬到凤山拾遗创意园内，与多个创意小店为邻，特别适合专程一游。

店内甜点都是50元一只，大多是慕斯，一直觉得依赖模具制作的甜点过于讨巧，但这次选的两款出乎意料的都很喜欢。

第一眼就被这颗柿子吸引，顶部使用真柿叶装饰，晶莹剔透，乖巧可爱，柿子慕斯轻盈不腻，里面还藏了水晶火柿酱，果香娓娓道来，清甜可口。

低脂酒酿豆腐由豆腐慕斯，酒酿啫喱和芝麻海绵蛋糕组合而成，每一层的风味都恰到好处，即无豆腥，也无酒涩，软绵香甜，口感宜人。

04 | FoamyFoamy

FoamyFoamy算是杭州较大的本土甜点品牌，现在共有四家门店。

本来对连锁的出品不抱太大希望，但还是决定要去尝一尝声名大噪的店内头牌——荔浦芋头。

是好吃到让本想草草挖一口就去工作的摄影师，吃完猛回头惊呼：“这也太好吃了吧！” 两层看似厚实的芋泥口感竟能这么清爽，薄薄的一层奶油居然还能解腻，整体回味充盈着芋头的根茎香，香甜不涩，十分推荐。

05 | 发酵食堂

杭州唯一一家可露丽专门店，店面不大，有少量座位可供堂食。

店内墙角的顾客留言板都溢出来了，不愧是杭州人气旺铺。

可露丽制作材料简单，考究在技艺，想要做到外壳焦香酥脆，内馅湿润粘软并带有分布均匀的蜂窝，并不容易，这家质量到位，还有13种味道可供选择。

在杭州，少不了桂花酒酿的特色，这家也用了这个元素，可风味相对寡淡，反而突出了可露丽的甜腻。最喜欢柠檬的口味，酸甜平衡的很好，柠檬香冷冽沁凉，余味悠长，和可露丽的焦糖香特别登对。

06 | 什么鬼

杭州的寻甜之旅中，最大的惊喜，是这个藏在居民老巷里的现做舒芙蕾。

本是个小小的社区咖啡店，甜点不是主要项目，很多人都因舒芙蕾慕名而来，台台也一样。

没有足够的耐心，无法吃到优秀的舒芙蕾，这家店现点现做，需要等上40分钟，

很多人反馈候时太久，但在这家店的等候，的确值得。

舒芙蕾很容易外形低矮塌陷，蛋腥味重且甜度过高，但这家，简直是舒芙蕾成品的完美教科书，质地绵柔蓬松，湿润嫩滑，入口即化，毫不甜腻，忍不住想再等个40分钟。

这一口似云朵的限时美味，很难在别处尝得，大城市的纷纷攘攘的确很难容下这苦心钻研的40分钟吧。

杭州的甜点店，菜单大多换得不勤，何时推出新品完全取决老板心情，这的确得益于杭州特有的闲适与包容，让一群喜甜之人可以埋头做匠人，无需太多噱头和华丽，只需专注当下的每一份用心，就足够了。

那就请收下这份诚意满满的甜点清单吧~

在杭州，怎能落下喝茶，被誉为“茶都”的杭州，当地人爱茶深切，坊巷间星罗棋布的茶竟有700多家，闲情满溢。

从隐秘山涧的茶室到散落街巷的茶馆，皆有自己别致的特色，杭州茶室的精彩和底蕴，远远不止西湖龙井。台台亲自探访了几家，邀你一起得闲饮茶。

01 | 福泉茶院

坐落在永福寺内的茶院，静谧雅致，人流较少，拜灵隐，游完飞来峰后，可到此品茗小憩。

自东晋理禅师开山至今已有1600年，07年起开始对外开放， 17年再次翻修，开放出更多空间。

茶院自有茶园，每年清明前后整个寺院都会为茶而忙，永福寺自产的龙井在院内也可以喝到。永福的明前龙井，叶片青绿透亮，入口轻柔香甜，138元一杯。

茶院还供斋饭，非常推荐，28元一位，三菜一汤，菜色简单却极其美味，建议11点前到店预约， 过了12点半就没有了。

网上好评较高的绿豆糕倒是有些失望，虽不甜不腻，但香精味稍重，耐不住多尝。

02 | 一时

拜完灵隐寺往南几步，便是一时茶室，旁边的小路被绿荫环绕，一路走过去颇有种“曲径通幽径”的美感。

位置隐蔽，闹中取静，包厢是榻榻米式的，茶座用帘子隔断，互不打扰，私密性极好。

茶室内的细节无不在传递着一时茶室的概念“一时可以是恒常的时段，亦可以是刹那之间。一时亦是当下，万物无常，唯有当下。”

基础茶150元/人起，有6种可选，如果你是第一次来喝茶，建议先从基础的喝起。每桌不仅会配以果脯、黑豆和糕点，还会有专门的茶艺师帮你冲泡和讲解，很是耐聊。

台台选了熟普，正所谓“一年茶，三年药，七年宝”，储存时间较久的熟普，茶艺师选了紫砂壶来冲泡，增加其风味和醇厚度。

年份长的熟普，汤色红浓透亮，滋味和香气也十分醇正，茶汤顺滑如丝。第三泡之后，茶艺师会教你冲泡手法，之后的时间就留给你自己体验。

03 | 出釉茶寮

同样位于灵隐飞来峰景区，离一时不远，位于天竺路的某条车道旁，穿过树丛，步入小径，便可瞥见这一日式小院。

一楼是茶室，二楼做民宿，选了自带庭院的包间，除了杭州本地茶，还有日本茶和台湾茶可供选择，适宜的冲泡温度都提前告知，选完心仪茶具后，自主冲泡。

被店内的龙井惊艳，茶汤清透，细致滑顺，尾韵悠长。

非工作日的套餐非常划算，店员也极其体贴细致，能在人声鼎沸的景点区找到这一处静谧稍作休憩，实在惬意。

04 | 郭庄茶室

郭庄，杭州唯一一座清代私家园林，只需10元便可入园浏览。

园区面临西湖，风景极好，因已立冬，湖中尽是残荷，虽不及夏日盛景，但也别有一番野趣。

茶的选择比较常规，红茶绿茶揭是一袋茶叶、一空杯、一壶水端上自便，茶质一般，茶点潦草，但胜在风景，有如此景致，茶本身就是喝个兴致。

05 | 玄囿

玄囿既是茶室，也常被用来举办各类艺术展览，时有惊喜，最近正在展出黄文斌老师的书法，可前去观赏。

老板十分耐聊，对茶文化极具热情，十几年前出于对中国各个时期喝茶方式的好奇，开始收藏宋至明清的茶器。

近几年，自己也开始着手设计，格外认真费心，为了做出自己满意的定窑白瓷，专门在河北曲阳找了两个学生培训了两年，钻研技艺，自己的作品在店内也有出售。

另一处值得注意的，稀有的武夷山牛栏坑肉桂在全国只有为数不多的几家认证售卖点，玄囿是其中一家。

在店家的介绍下，有幸品尝， 口腔两侧生津，虽涩但回甘，香味并不会浮于闻香，入口的芬芳依旧饱满馥郁，12泡也绰绰有余。

06 | 满庐

老板笑称自己是“巡山大王”，在满觉陇自有一大片茶园和桂花林，其中还有一片不修剪的野放茶田，坚持杜绝农药和除草剂。

自家的龙井至今仍然坚持手工炒制，这在杭州的产区已不多见，花香馥郁，滋味醇厚，回味悠长，很是推荐。

桂花乌龙，制作考究，桂花要一撮撮摘下，精挑细选后放在竹蔑里阴干，再加入西湖龙井一起翻拌均匀。

桂花和茶叶的比例控制在1:10，花多茶易涩，茶多花失味，完美比例下的桂花龙井，黄绿油润，甘醇中透着香甜。

店铺今年新开，离满觉陇只有驱车5分钟的距离，除了自家产的龙井，店内还长售福建和广东的茶，大多都出自非遗传承人，比如大红袍来自武夷岩茶国家标准主要起草人王顺明，凤凰单枞来自单枞泰斗黄瑞光。

老板是个极其可爱的人，约茶前一日才去参加了国家一级评茶师的考试，几泡茶的时间，和我们分享了他多年来和茶的情缘，若想好好了解茶文化，非常推荐去找他喝茶！

以下，奉上台台推荐的闲适茶所清单~

杭州的闲适安逸，都藏落在这一只糕，一杯茶里。若还有其他推荐，欢迎留言告诉台台。

毕竟烦闷急促的都市生活，还得多靠甜点、茶汤来稀释~

文 | Charlie

图 | 思宇

设计 | 十一