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照着这个标准,吃遍全世界的下午茶都不怕

时间:2023-06-01 23:14:40 | 浏览:9

想知道「世界上最棒的英式下午茶」究竟是什么样?于是专程飞了一趟伦敦,待了7天,每天下午准时报到。制作完成一份学习笔记,从此吃遍全世界的下午茶都不怕。「没事干研究院」的 82 篇文章我们是艾格吃饱了指导下的一个小小编辑部专门研究新手才会发愁的

想知道「世界上最棒的英式下午茶」究竟是什么样?

于是专程飞了一趟伦敦,待了7天,每天下午准时报到。

制作完成一份学习笔记,从此吃遍全世界的下午茶都不怕。

「没事干研究院」的 82 篇文章

我们是艾格吃饱了指导下的一个小小编辑部

专门研究新手才会发愁的问题

研究 | 世界上最棒的英式下午茶

☕️ 最传统:认识英式下午茶,从 Ritz 开始

艾格老师曾写过一篇关于下午茶标准的稿子:与女王的厨师聊天:英 式下午茶怎样才算靠谱呢?

仔细阅读,作为学习笔记的基本素材。

然后我们借用 Ritz 的下午茶,来树立一下标准。

英国人民心目中公认的正统下午茶之地。

一份正宗的英式下午茶(Afternoon tea)究竟什么样?

伦敦 Ritz 酒店的下午茶出品如教科书一般标准:

茶、三明治、司康饼、蛋糕和甜点,组成了一套完整的下午茶。

正确的茶点的食用顺序是:由咸至甜,一般是从自下而上,从底下第一层开始往上吃。

Ritz的下午茶不仅在游客中颇负盛名,也得到了亲自办过女王下午茶的厨师老伯伯的认可

三层塔里都有些什么?

第一层的三明治,尺寸必须是Finger Size的。最不能缺少的口味:黄瓜、Cream Cheese、苏格兰烟熏三文鱼与切碎的白煮鸡蛋。恩,这个盘子里都有:

其它常见的口味有火腿、Cheddar Cheese、腌黄瓜和土豆等等

第二层的司康饼(Scone)。Scone又称英式松饼,它新鲜烤出,热乎乎地端上来,一定要趁热切开来,配 Clotted Cream 和草莓果酱( Ritz这套就很标准 )。

Clotted Cream,是英国德文郡的特产,这种厚而稠的奶油,不甜不腻,奶香味极浓,厚厚地抹在热乎乎的Scone上,堪称人生美事

果酱通常是覆盆子(Raspberry)和草莓(Strawberry),但也也有些人喜欢用蜂蜜

第三层甜点部分:

会有各式各样的甜点,马卡龙,迷你蛋挞,巧克力派、泡芙等等。

如果是水果类甜点的,会按照季节不同换水果,通常也是覆盆子和草莓比较多。

除了盘子里的那些,还会有一块大蛋糕切片

该选什么茶配呢?

每个茶室都会给出自己的茶单,各有各的不同。下午茶的茶可以是锡兰茶、英国茶和中国茶,但永远应该是Black Tea,英国人不会在下午茶时间喝JasmineTea。

Ritz有自己的调配茶室,提供十八种茶的选择,其中锡兰茶是最最受欢迎的。一般不点中国茶,英国人的中国茶和我们日常的大相径庭,不信的话,可以点来试试

茶里加不加牛奶?

都可以,这完全看个人。

搅拌的时候把茶杯想象成一个钟,顺着6点到12点的方向前后搅拌。如此搅拌可使糖充分溶解,且动作优雅。

那……什么时候吃呢?

下午茶源自19世纪初英国贵族的传统生活,他们住乡下的大房子,早餐吃得丰盛,午餐相对简便(可能只是色拉或三明治),晚餐大约在8点至8点半开始。四点左右,人们就饿了——所以这时他们就喝下午茶。

但是现在就没那么严格了,在伦敦,你可以在从中午12点开始的任意时刻去吃个下午茶。一般最晚一场是7点30开始

了解英式下午茶的标准之后,

用伦敦美好的下午茶们一一验证

有种不断内化知识点的快乐

☕️ 最时髦:犹如在逛艺术博物馆

伦敦瑰丽酒店的镜屋,被评为2017年最佳现代下午茶( Best Contemporary Afternoon Tea )。

在这里可以学到好吃又时髦的下午茶该是什么样子。

下午茶的主题叫做罗斯福伦敦艺术博物馆,五款甜品的创作灵感来源于五个现代艺术家

一起来逛艺术博物馆。这是一枚用红色丝绒巧克力伪装自己的开心果海绵蛋糕:

甜挞,方形的饼底和白巧克力盖之间,是一层柚子味的芝士,表面用了柠檬果冻做装饰。

吃起来有些甜腻

椰子海绵蛋糕,中间涂了覆盆子果酱,然后是一层椰子慕斯,撒上椰丝,旁边的巧克力片也是覆盆子味的。

粉嫩的颜色完全戳中少女心

这枚小可爱,是牛奶巧克力慕斯和巧克力饼干的组合,淋上了酸酸甜甜的百香果果酱做镜面装饰。

慕斯的口感轻盈丝滑,配上酸甜的百香果,喜欢。

最喜欢的是这枚,巧克力蛋糕中间,充满着香草和巧克力奶油:

蛋糕胚应该是浸过海盐焦糖浆,一点点咸度和烘烤的焦香,格外诱人:

顺便还能补一堂艺术鉴赏课。

这五位艺术家就是糕点厨师马克·珀金斯(Mark Perkins)的灵感muse,你都能一一对应吗?

甜品出色,司康和三明治也很棒!尤其是三明治,鸡肉、火腿、三文鱼、鸡蛋、蔬菜,五种馅用了五种不同的面包搭配,并且都很好吃。

三明治单独先上,现在不少下午茶酒店都这么做,吃完咸点再上甜点,以确保司康上来时是热的

最喜欢的一枚,火腿片、芥末和孔泰奶酪(Comte)的组合,吃得吮指回味呢~

用的是原粒芥末酱 Wholegrain mustard,其辣味会随着咀嚼在口腔中慢慢渗透开去,非常适合搭配肉三明治

吃完三明治,来一份玫瑰蜜桃雪葩。

酒店下午茶,一般都会在咸点和甜点之间,加一道精致的冰淇淋或饮料清清口

相比三明治和甜点而言,茶单的选择十分普通,点了一壶伯爵茶。

锡兰茶打底,有令人愉悦的柑橘香气,不容易出错~

或者也可以来一杯粉红香槟,下午茶配香槟,很常见。

黄昏日落的时候,会特别想喝一杯。传统的英式下午茶在4、5点之间开始,吃到天黑也不稀奇

Tips:

    Rosewood London酒店本身也是一坐老建筑,建于1914年爱德华七世时期,坐落在考文特花园,皇家歌剧院,西区剧院和主要购物区附近,闹钟取静。

      餐具挺好看的,茶杯是法国利摩日名瓷 Raynaud,酒杯是德国zwiesel 1872,世界三大玻璃红酒杯品牌之一,不是顶级贵的,但质感都很好。

      ☕️ 最亲民:女王百货里喝下午茶,顺便买点土特产

      Fortnum & Mason 的司康饼,可以作为司康饼的标准来学习。

      有一层薄薄的脆壳,但不硬,咬下去是松软的,烤过的松饼散发着黄油的香气。

      没想到最好吃的司康饼是在一个百货公司开的下午茶室里

      Fortnum & Mason 是英国伦敦的著名食品商店和百货公司,销售高级食品和其他奢侈品,被称为「女王的商店」。这家百年老字号,在过去的150年中,一直给英国皇家供应御用食品和茶叶。

      楼梯上的门童雕塑,身子微微前倾,毕恭毕敬

      2012年开设了下午茶室,一直是城中最热门的下午茶之一。女王爱的下午茶室,走的还是亲民风,无论是茶还是点心,都很不错。

      茶也是特色,茶单很长,有很多经典的英国茶口味。F&M每年都出精选的混合茶,点了这款 2008年的明星茶伯爵夫人(countess grey ),有柔和柑橘香气和温润的回甘:

      服务员加茶水非常勤快,杯子里总是有热茶。虽然规定每桌客人只有1个半小时的时间享用下午茶,但依然被评为「服务最好的下午茶」

      配司康的果酱也是F&M自己产的,桔子酱和草莓酱,各一罐,不是很甜果味很浓,吃不完的可以打包带回家。

      小伙伴告诉我,F&M家的果酱很好,不少人会去楼下的超市单买回家~

      果香伴着司康松软的黄油奶香,唔,吃到幸福得眯起了眼睛。又问服务员要了一个~

      再来看看可爱的甜点们:粉粉嫩嫩的,满满的都是少女心

      被这枚手指泡芙的征服,一层粉红色的玫瑰巧克力酱,酥皮裹着轻盈的柠檬卡仕达酱。非常明媚的小甜点呢!

      吃完以上所有,还有一枚蛋糕可以打包,或者当场吃掉(如果还吃得下的话

      打包盒和袋子也都是小清新的tiffany色,女王原来如此少女心!

      Tips:

        它家的橱窗也是一大特色,每次都有不同主题的布置和特色,会被美哭。

        吃完可以去一楼逛逛,各种巧克力和茶叶,带些英国的「土特产」回去。

          二楼很好逛,各种美美的餐具、家居用品还有文具!逛了半天,相中一套野餐篮子:(可惜并没有机会可以用

          这是官网 www.fortnumandmason.com 可以逛

        ☕️ 最文艺:在王尔德最爱的酒吧,穿越回19世纪

        坐在金碧辉煌的珠宝盒子里喝下午茶,见识过了 Hotel Café Royal 的排场,应该就能适应老欧洲的浮华。

        奥斯卡·王尔德酒吧(Oscar Wilde Bar)墙面镶金边的镜子到屋顶精美的浮雕装饰,整个房间犹如一个巨大的珠宝盒,令人目眩神迷。

        想起王尔德的名言「我能抗拒一切,除了诱惑」

        这个屋子始建于1865年,是英国二级保护建筑,如今的装修完美重现了路易十六时期的建筑风格,在这里花一个下午,仿佛穿越回19世纪。

        在这间屋子里,奥斯卡·王尔德爱上后来令他身败名裂的阿尔弗莱德·道格拉斯勋爵,大卫·鲍伊为其最成功的分身之一 Ziggy Stardust 举办过退休派对,披头士和伊丽莎白·泰勒热舞到天明……

        刚刚获得了2017最佳传统下午茶的荣誉,除了环境,也很好吃,光是三明治就有三层:

        苏格兰烟熏三文鱼、科茨沃尔德的鸡肉、阿伯丁的安格斯牛肉,小黄瓜、Cream Cheese、切碎的白煮鸡蛋,来自使用大英帝国各地的特产,都被搜集在这几枚小小的三明治中

        从下吃到上,从荤吃到素。

        最顶上是一枚黄瓜三明治和苹果汁奶油挞,作为咸点的收尾:

        咸和甜之间,是一杯酸甜的莓果汁清清口,冰冰凉凉的,开胃~

        他们家甜品也值得一吃,Hotel Café Royal是人潮拥挤的摄政街(Regent Street)上唯一的一家甜品店。喜欢这枚草莓薄荷马卡龙,新鲜的草莓果肉和白巧克力,带来酸甜丝滑的口感,非常美好。

        茶单有三十多种选择,还算丰富。服务员推荐下,点了一壶混合茶名叫Oscar,是店里独创调配的,有淡淡的炭烤和可可香气。

        Tips:

          写稿子的时候查官网,发现秋季换菜单了,跟法国香水师diptyque合作,把玫瑰,柠檬马鞭草,紫罗兰等香气加入到了三明治和甜点之中,挺有趣的,也很美。

          ☕️ 最有趣:有两家,排名不分先后

          也有走妙趣奇异风格的下午茶。在评分时候,为各种好玩创意悄悄加了附加分。

          第一家是The Ampersand Hotel,一家在自然科学博物馆隔壁的五星级酒店,受到隔壁邻居的启发,做了一套探索科学主题的下午茶。

          吃的时候很忙,要不停做实验,这是道具1:

          糖浆、柠檬汁、维生素、桔子汁,一股脑儿加进去,最后调成一杯酸酸甜甜的开胃果汁儿:

          道具2是三个试管,分别是凤梨干、草莓干和巧克力豆,盘子里白色的那管是焦糖酱,用来配司康。

          各种浇头洒一点,再挤一丢丢焦糖,竟然很好吃!安利~

          道具3是把刷子,打开桌上的小木盒,用笔刷开恐龙巧克力身上的巧克力屑屑,假装自己是个考古学家。

          带小朋友一起来,你们一定会玩的很开心:)

          不是传统的英式下午茶,不提供三明治,而是一些咸味的tapas,比如小龙虾,挺好吃的:)

          第二家是爱丽丝疯帽子主题的下午茶,在Sanderson 桑德森酒店里,中庭阳光大花园,貌美!拍了好多照,大家看图吧:

          充满了各种梦幻的细节,八音盒糖缸。

          可以玩拼图的餐具,有一点想买回家。

          食物方面,咸点都还可以。苏格兰鹌鹑蛋好吃!

          总体来说,咸点比较甜点更棒。可能是因为甜点主要负责卖萌了:

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